Pokok nipah atau lebih dikenali dengan nama saintifiknya sebagai Nypa fruiticans hidup di kawasan berpaya, lembah dan berlumpur. Ia mempunyai batang sulur bawah tanah dimana akar palma ini biasanya tersembunyi di dalam lumpur di mana ia tumbuh dan jarang didapati terdedah di kawasan hakisan pinggir laut. Pokok nipah ini banyak tumbuh di Sarawak secara semulajadi. Cara memasak nira nipah sangat lah mudah. Tetapi mengambil masa 6 hingga 10 jam untuk memastikan ia batul² masak.

Gula apong adalah salah satu makanan tradisional orang sarawak. Kalau pergi sarawak tidak mungkin gula apong ini tidak di dapati di pasar².
Selalu nya orang sarawak akan buat:
AisKrim Gula Apong.
Daging Masak Hitam Sarawak.
Kuih Penyaram Sarawak