PÃES, EMPANADAS, PIZZAS E AFINS DE FERMENTAÇÃO NATURAL LONGA

O fermento natural é conhecido por diversos nomes: levain (fermento em francês, se pronuncia levãn), sourdough starter (inglês), levito naturale ou pasta madre (italiano), masa madre (espanhol), massa lêveda ou massa azeda (português). Uma massa com esse fermento leva mais tempo para ser feita, possui um aspecto rústico, uma casca crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares e um sabor incomparável.

Trabalhamos com uma técnica milenar de fermentação natural longa composta por três ingredientes: farinha, água e sal.

Não há leite, nem óleo, nem ovo, nem açúcar, nem adoçante, nem aditivos, nem conservantes e nem melhoramentos e químicas. Quando se trata de pão, é o processo mais natural que você pode conseguir. Quando se trata de pizza, é a base com mais sabor. Nossas farinhas são de alta qualidade, 100% naturais.

Nossos produtos são fruto de um precioso processo artesanal, que produz massas não calibradas e nem padronizadas, mas únicas de um lote para outro. 

Desde a escolha dos nossos ingredientes até à escolha dos nossos métodos de fabricação, estamos empenhados em utilizar o que de melhor a natureza tem para oferecer e o que o homem imaginou. 

QUAIS VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO NATURAL LONGA COM SOURDOUGH (LEVAIN)?

Deixa os pães e as pizzas com sabor diferente: os pães e as pizzas feitas de fermentação natural longa possuem sabor e textura incomparáveis em relação aos tradicionais.

Baixo índice glicêmico: a fermentação natural longa baixa o índice glicêmico da massa. Esse índice é a capacidade que um alimento tem de aumentar a quantidade de açúcar no sangue. Quando o índice é baixo, ele ajuda o organismo a sentir menos fome, evitando exageros.

Aumenta a capacidade de digestão: a digestão fica mais fácil com a fermentação natural longa, mesmo para as pessoas que são sensíveis ao glúten (não indicado para celíacos). O fermentação natural longa produz lactobacilos que não são encontrados no fermento biológico. Eles auxiliam na digestão e também são benéficos para a flora intestinal.

Capacidade nutritiva preservada: a fermentação natural longa aumenta a biodisponibilidade de vitaminas minerais. Isso faz com que as massas tenham mais nutrientes do que as fabricadas pelo método comum. Além disso, nesses casos, não há adição de conservantes, o que torna o alimento 100% natural e nutritivo.

Os produtos de fermentação natural longa são mais saudáveis, porque no processo de fabricação, são utilizados lactobacilos e leveduras presentes naturalmente no ambiente e nos grãos de cereal do qual a farinha é feita, que agem de forma lenta, trazendo mais aromas, maior durabilidade, inibindo a manifestação de microrganismos e melhor digestibilidade.

Além de serem muito mais saborosos, é de fácil digestão, por conter ácido lático produzido pelos lactobacilos, ajudando na flora intestinal, reduzindo gases, constipação e evitando distensão abdominal. Os produtos de fermentação natural longa são ricos em vitaminas, tem baixo índice glicêmico e é bom para o auxílio ao emagrecimento.

O preparo dos nossos produtos é inteiramente artesanal e conta com um processo de fermentação natural das massas, trazendo uma textura inigualável e uma crocância surpreendente.

📍Rua Teresa, 550 - Loja 3 - Centro - Petrópolis - RJ (esquina com o Shopping 608)

UM GESTO DOMINADO POR MÃOS EXPERIENTES 

Criada pelos Chefs Fernanda Medici e João Paulo Campos, a Boulangerie Pão Vivant® aliou a arte de viver, o comer bem e a criatividade. 

Realizamos todos os passos necessários para fazer nossos produtos diariamente e à mão.

A Pão Vivant® é o resultado de um precioso saber artesanal que produz massas que não são calibradas nem padronizadas, mas muito singulares de lote para lote. 

Desde a escolha dos nossos ingredientes até aos nossos métodos de fabricação, temos o compromisso de utilizar o que de melhor a natureza nos oferece e o que o homem imaginou privilegiando sempre a qualidade em detrimento da quantidade e combinando o melhor do passado com o melhor do presente.

A QUALIDADE: PRODUTOS ÚNICOS E AUTÊNTICOS

Os produtos Pão Vivant® representam o fruto de um saber artesanal. Não são produtos calibrados e nem padronizados. Pelo contrário, nenhum produto é completamente idêntico de um lote para outro.

PRODUTOS: VALORES E COMPROMISSOS

Elaborados a partir de ingredientes selecionados pela sua qualidade, tanto no respeito ao meio ambiente quanto no sabor e nutrição, os produtos Pão Vivant®, além de permanecerem fiéis à tradição panificadora, atendem especificações precisas quanto à sua composição e impacto ambiental. 

Também convencidos de que a qualidade de um produto está intimamente dependente do know-how de quem o fabrica, os produtos Pão Vivant® são feitos à mão com gestos precisos e usando os 5 sentidos como melhores ferramentas.

FERMENTAÇÃO NATURAL LONGA

A maioria dos produtos Pão Vivant® são feitos com fermentação natural longa. Este processo específico de confecção dos nossos produtos confere à Pão Vivant® características únicas: tanto à nível gustativo como nutricional.

REQUISITOS: QUALIDADE A SERVIÇO DO SABOR

A exigência de qualidade é a mesma para todos os nossos produtos, não só para os pães, empanadas e pizzas - que estão no centro do nosso negócio - mas também, para toda a nossa linha, feita na nossa Boulangerie, com o mesmo cuidado artesanal e a mesma filosofia.

📍Rua Teresa, 550 - Loja 3 - Centro - Petrópolis - RJ (esquina com o Shopping 608)