Historias Detrás De La Botella: Único Vermouth.
La Patagonia se reinventa de la mano de Carlo Puricelli; que entre medio de esta inédita cuarentena, me reveló algunos de los secretos que se esconden detrás del hoy indiscutido, Vermouth Del Sur: Único. Además, en exclusiva, nos adelantó algunos de los nuevos integrantes de su familia Vermutera. Cómo, Cuando, Dónde y Por Qué. Todas las respuestas que se suceden en las próximas lineas.
Fulano, Mengana y Zutano; Hogar, TV y….
Este fue el slogan de la taquillera marca italiana de vermouth en los años 60. Hoy con cuarentena de por medio, nos calza como anillo la dedo completar esta frase con Único Vermouth.
Allá por el año 460 A.C. nace, probablemente, el antepasado más antiguo del vermouth: el vino hipocratico. Una combinación de vino macerado con flores de ajenjo que el mismísimo Hipócrates obtuvo con fines digestivos.
Acercándonos más a la versión actual, en 1786 Benedetto Carpano elabora el primer vermouth con vinos de la zona, en la frontera actual de Francia y Italia.
Técnicamente, podríamos decir que el vermouth es: vino azucarado con alcohol agregado, fundamentalmente macerado con - quién sabe cuántas - hierbas y especias, entre ellas el ajenjo (literalmente la palabra Vermuth, de real origen aleman: wermuth, significa Hierba Amarga)
Ya teniendo una idea de lo que es - básicamente - el Vermouth, vamos a viajar dos años en el tiempo, cuando Único comenzó a dar sus primeros pasos, escondido en una barrica en la cava de Del Sur espacio - restaurant que Carlo abrió allá por el año 2010 en Cipoletti .
“Un cliente nos insistió en que lo hagamos en serio, nos juntamos y empezamos a armar el proyecto y ver que estilo de Vermouth queríamos hacer: un vermouth personal con hierbas de la zona” - comenta Carlo recordado los comienzos.
Hoy en sus versiones: Añejo y Rosso, Único Vermouth utiliza 36 botánicos diferentes de productores locales. En cuanto a la esencia de este aperitivo - el vino - para ambos es un blend 50% Chardonnay y 50% Cabernet Franc, elaborado por el enólogo bandera de la Patagonia Argentina Marcelo Miras y su hijo, Pablo.
En este momento 15 barricas de 220 lts de vermouth están mutando para, dentro de 6 meses, convertirse en Único añejo. Pero este vermouth no descansa, porque el proceso de crianza es dinámico utilizando el método solera.
La solera es una suerte de pirámide de barricas donde en la punta tenemos el vermouth más joven y en la base el más añejo. Se la define como dinamica porque se mezclan las líneas de barricas empezando por las barricas que está en la punta hasta la base.
Es decir el vermouth que se obtiene es una mezcla de vermouths que fueron pasando por las diferentes barricas en diferentes tiempos. Complejidad asegurada.
Cómo la crianza de Único añejo, la familia de Único también es dinámica y un poco - bastante - inquieta. Entre las soleras de se encuentran barricas de 50 a 100 lts con vermouth experimentales.
Uno de ellos es un vermouth seco de dos años de edad a base de Torrontes, fortificado con Marsala y con Madoc (Wiskey río negrino que merece una mención aparte).
Siguiendo la inspiración del Torrontes, nace un vermouth rosado. Una versión muy aromatica (respetando la identidad del Torrontes) con más flores (entre ellas rosas e hibiscus), que hierbas.
Así como el vermouth es un aperitivo social, tambien lo es la visión de Carlo respecto a la situación que está viviendo el mundo en estos últimos meses. Es por eso que, para cerrar la entrevista, no pude evitar preguntarle sobre la ayuda que le está dando a los hospitales locales a través de la generación de alcohol puro a base de azúcar
“Junto con la universidad de Río Negro, ya estábamos haciendo pruebas de destilados y al ver la falta de stock de alcohol para los hospitales , buscamos una alternativa para hacer un alcohol que se pudiera destilar. En la universidad están viendo la posibilidad de hacer un alcohol en gel a partir de este alcohol” - comenta.
El refrán dice que la curiosidad mata al gato. Para mi: permite describir nuevos horizontes y desafíos. Gracias a mentes curiosas, inquietas y creativas, hoy tengo en mi mano una botella con una una historia que contar. -
#YoMeQuedoEnCasa: Cocinando.
En la cocina, muchas veces, el tiempo es un ingrediente. Y ahora que lo tenemos de sobra, recopilé una serie de recetas donde el tiempo pisa fuerte y hace la diferencia. Cambia el control remoto por el delantal y anímate a probarlas!
Empiezo esta nota con una pregunta: Cuantas veces pasaste la página de un libro de recetas con solo ver que tenías que cocinar la salsa a fuego lento por más de una hora, marinar el pescado toda la noche, o dejar en reposo una preparación por tres vueltas completas del reloj?
Siendo honestos, seguro más de uno en algún momento, googleamos la frase: que puedo cocinar en 15 minutos. En la cotidianidad la cocina se tornó un deber doméstico que no a todos le apasiona.
Especialmente cuando llegas cansado después de una extensa jornada laboral, pensar en qué cocinar no es una de las actividades preferidas.
Es por eso que, no es casualidad, encontrar en la sección gastronomíca de una librería cada vez más libros relacionados con la cocina rápida, practica y fácil.
Con esta frase, no hago apología a que “la” buena cocina lleva tiempo, quizá no sea del todo “práctica” y mucho menos “fácil”. Pero si creo que hay ciertos procesos, platos y/o preparaciónes en donde el tiempo es aliado.
Siendo lo más gráfica posible: El “tuco” de la abuela para la pasta dominguera. Este manjar que empezaba a nacer a fuego lento a primeras luces del día, era probablemente el motivo por el cual - guiados por nuestro olfato - salíamos de la cama. Caminando a tientas llegábamos a la cocina, y entre medio del bostezo preguntábamos: Que huele tan rico?
En el tuco de la abuela el tiempo es un ingrediente. Y cómo ahora lo tenemos de sobra, recopile una serie de recetas donde el tiempo pisa fuerte y hace la diferencia.
Anímate, divertirte y juga con estas recetas ! Si te falta alguno que otro ingrediente, por favor NO salgas a comprarlo. Consultame con qué reemplazarlo a redacción.soy.milo@gmail.com o por Instagram @soy.milo__
Voy a estar esperando tus resultados en las redes sociales con el hashtag: #yomequedoencasacocinando.
A disfrutar del tiempo en casa !
Soy Milo
Viajo, como, bebo, escribo y.. luego.. existo..
En ese orden, alternado o al revés, escribo porque es mi manera de perpetuar mis momentos y mis experiencias. Escribo porque me gusta contar historias.
En este espacio publico escritos sobre Vino, Café, Lugares donde desayuné, almorcé o cené (y me volaron la peluca), Historias sobre ingredientes que me despertaron curiosidad, recetas que probé y doy fé que funcionan.
Si tengo que resumirlo en dos palabras, escribo sobre cultura gastronómica.
Por qué? Porque entiendo que desde una gran ciudad hasta una pequeña comunidad, la cultura está reflejada en lo que se come, cómo se come y con qué (o quién) se acompaña.
Cada receta, cada plato, tiene una historia detrás, un por qué.
Mi intriga me lleva a querer encontrar las respuestas a esa preguntas, y mi creatividad las plasma en un papel.
Por y para eso, escribo.
Espero que disfruten leer mis líneas, tanto como yo disfruto verlas nacer.
Australia sabe (de) café
En las próximas líneas, una breve reseña de la historia de café en Australia. Dónde Desayunar, dónde Brunchear y dónde, “simplemente”, tomar una buena taza de café en uno de los países más exigentes y sofisticados en relación al consumo de esta mágica bebida.
Mi abuela solía decir “Desayuna como un Rey, Almuerza como un Príncipe y Cena como un Mendigo”
Tiempo atrás esta frase regía la abundancia y contundencia de cada comida. Sin embargo un poco por costumbre y otro poco por falta de tiempo, el desayuno se fué diluyendo como el azúcar en una taza de café (probablemente sobre-extraído) en la oficina; o para aquellos mas “snobs”, en un take away de la cadena gringa de letras verdes camino al trabajo.
El desayuno, que debería ser la comida más importante del día (La palabra desayuno viene de yeyuno, que en latín significa “Vacio”, de ahí desayunar significa sacarse el vacio del estomago), fué perdiendo importancia en los ultimos años. Podemos culpar a la rutina, la oficina, o al mismo rush matutino; porque, siendo honestos, más de uno elegimos 5 minutos más de almohada que desayunar.
Es por eso que en los ultimos meses viajando por Australia, uno de los países mas elitistas y sofisticados en relación al consumo de Café, procure reivindicar la frase de la abuela y mi mejor inversión - sin lugar a dudas - ha sido desayunar.
Los Australianos fueron bebedores de té hasta la segunda guerra mundial. A pricipios del 1900 el café era consumido en pequeñas cantidades en todas las clases sociales.
Años más tarde, un restaurant en Sydney llamado Mockbells, no tuvo mejor idea que promocionar sus almuerzos de negocios como el café como mejor bebida para concretar una venta, asociándolo con respeto, sobriedad y responsabilidad.
Ernest Singer, un empresario australiano que deseaba establecer el negocio del café, decía que en Australia se tomaba café, como el té: Liviano y diluido. Mientras que en América o Europa se tomaba en una taza pequeña despues de la cena.
Afortunadamente para Ernest y para todos los bebedores de café, allá por el año 1928, la primera máquina del tipo espresso fue instalada en Bourke street’s en Sydney, convirtiendo a Café Fiorentino en la primera cafetería australiana en tener una maquina para preparar propiamente está compleja bebida.
A finales del 30 Carimali (precursor de la maquina Espresso), empezó a ganar terreno, gracias a su publicidad que aseguraba: poder servir hasta al cliente más fastidioso con una amplia gama de cafés de todo el mundo (o cualquier blend) y servir un café excelente . Es asi que
el café comenzo a servirse de manera diferente, no solo en café fiorentino, si no en todo Australia.
Con la segunda guerra mundial, el país en cuestión recibió más de un millon de soldados americanos, lo que hizo crecer el consumo de café exponencialmente. Esto sumando a la falta de provisiones de té, el café rapidamente se volvió el preferido para muchos.
Acercándonos a la actualidad, la cultura cafetera creció de forma estable entre 1970 y 1980, experimentando un boom en los 90. Tal es así que se le atribuye la invención del “Flat White”, creado por Alan Preston, barista australiano en 1985.
Hoy Australia se volvió un sinónimo de buen cafe, el cuál va de la mano de las cafeterías de especialidad. Es por eso que el 95% de las cafeterías en este país son independientes y atrás de cada cafetera hay, al menos, un barista listo para preparar una bebida corta de sabor balanceado (espresso) y todas sus variantes.
Y acá les dejo un dato no menor: La popular cadena americana de café (esa de letras verdes que mencione unos párrafos antes) abrió 84 sucursales en el año 2000, 8 años después, 61 de esas sucursales fueron cerradas. Por que? Les dejo sacar sus propias conclusiones.-
Aslan Coffee Roasters
En una galería, se esconde un minúsculo local de gran vocación cafetera. El espacio es pequeño, pero con un gran corazón de café en formato Take Away.
De todas maneras no te pierdas la oportunidad de sentarte afuera en una mesa bajo el sol. En esta ocasión unas tostadas bien hechas con mermelada y un Capuccino XXL. Gluten
free y opciones vegetarianas disponibles.
Nota: Venden café y lo muelen según el de infusor que uses.
Tin Pot Cafe
Adentrándose en los suburbios de Melbourne, lejos de los rascacielos y el bullicio de la masa, me encontré con esta cafetería Vintage, el edificio (me contaron) data de 1880, y está a la vista que antes de funcionar como proveedores de cafeína y glucosa (la pastelería es alucinante) era una casa de familia adinerada.
El menú es simple pero bien elaborado. Opciones de brunch y desayuno. En cuanto al café todas las opciones de la carta italiana + seleccion de jugos naturales. Gluten Free y Vegan friendly
The elementary Coffee
A metros de una de las calles principales, casi invisible, The Elementary Coffee es un spot perfecto para un cappuccino, avocado toast y huevos poche. No se vayan sin probar el blend de la casa (Kenya, Rwanda y Guatemala) en aeropress.
Apto: Vegetarianos, Gluten Free.
Nota: no tienen wifi.
Maison Clement
40 grados de sensación térmica ameritaban un helado, pero derrepente, me topé con esta maravilla: Cold Brew Nitro. En simples palabras el Cold Brew es un café filtrado a temperatura ambiente durante horas (entre 12 y 24) que despues se sirve bien frío.
En esta cafetería que me encontre de casualidad en El Central Market, sirven el Cold Brew con Nitrógeno. Como si fuera una suerte de café tirado, ademas de estar frío la crema es perfecta.
El maridaje? Cake de Naranja y Almendras (Sin Gluten!). Sin exagerar, una de las experiencias gastronómicas más memorables del viaje.
Soho Coffee Roasters
Desde cafeteras espresso que parecen máquinas espaciales, hasta pitchers con termómetros incluidos, este lugar es ideal para comprar equipamiento y por supuesto café! (Ya seas un aficionado o un barista pro).
Recomendado: La libertine (blend Guatemala, Burundi y Colombia) perfecto para infusores.
Nota: Tambien tienen cafeteria, pero por el momento esta cerrada.
Coffee Rush.
Como su nombre lo indica, rush = prisa. Si tenes 5 minutos y queres un buen café, no dejes de visitar esta cafetería. Opciones sin gluten y vegetarianas disponibles.
OH HEY, FOR BEST VIEWING, YOU'LL NEED TO TURN YOUR PHONE