台灣飲食文創品

鳳梨酥 Pineapple Cake

引言:

台灣糕餅文化已是流傳許久,每逢節慶,無論大小必定會有糕餅一類的食物出現在祭祀桌上,甚至在特定的節慶,必須準備相對應的糕點,在時間的洪流和多元文化的衝擊下,許多糕餅進行了更動或是與外來文化進行融合,我想探討研究的是在歷史脈絡下,台灣的飲食文化進行了怎麼樣的一個轉變,並選擇鳳梨酥製作成一個文創品。
從糕餅一開始在台灣扎根的由來開始,經歷清初、日治、中華民國在台灣、美援到今時今日糕餅的演變過程,長時間的文化融合下,以及隨著生活條件的提升,糕餅走向精緻化以及多元化,消費者有了更多的選擇,也讓商機蓬勃發展,糕點不再像傳統那樣專屬於祭祀文化,而是變成日常生活的一部分。

有關鳳梨酥的小故事:

鳳梨酥原本是以大喜餅的方式存在,源自龍鳳大餅中的甜餅 — 鳳餅,是訂婚禮餅中六禮之一,鳳梨發音近似「旺來」,取其子孫興旺的意思,又冬瓜有「好年冬」和甜蜜的含意;早期是用鳳梨製成的果醬製成鳳餅,但以前的鳳梨纖維粗、酸度高,所以後來有師傅改良加入冬瓜內餡。後來經過一位糕餅師傅 — 顏瓶師傅改良後,縮小成今日小巧精緻的形狀。而且現在鳳梨酥的餡料其實有非常多種製作方式,有純鳳梨餡、純冬瓜餡以及半鳳梨半冬瓜餡;一般來說,純鳳梨餡的多稱為土鳳梨酥,單稱鳳梨酥者多是冬瓜餡或是半冬瓜半鳳梨,土鳳梨酥會較酸、冬瓜餡鳳梨酥較甜且有冬瓜清爽的口感、至於冬瓜鳳梨混合餡會有冬瓜的甜味加上鳳梨本身酸甜氣息。在外皮上也有很大的變動,以前是以豬油為外皮的基礎材料,現在大多以奶油取代,我想,這可以視作是台灣糕餅與西方材料的一種融合。
現在鳳梨酥大多成為中秋佳節拜拜時的祭品或是尾牙時商業往來互送的賀禮,從婚禮習俗轉變成日常可用的點心,並且推出了更多元的鳳梨酥版本,讓顧客有更多不一樣的選擇。

文創品介紹:

這個文創品是希望製成一個吃起來較沒有負擔的鳳梨酥,因此在鳳梨酥熱量佔比最大的外皮上最大可能的降低甜度及奶油量,而在此配方若在降低,會讓鳳梨酥口感過硬,在炒製鳳梨餡的時候也盡量控制糖、奶油的使用量,想要讓人在吃的健康的同時能享受鳳梨酥香甜的內餡及入口時的酥鬆。除此之外,在包裝上也搭乘近幾年流行的極簡主義,利用簡單的透明包裝,不只讓顧客可以看到特製的台灣形狀,也可以對產品的品質一目了然,更可以避免過度包裝,減少成本的同時還為地球環保盡一份力量。
前面有提到特製的鳳梨酥形狀,在形狀的選擇上,因為想突出是台灣糕點特色,所以區別於市面上一般比較常看到的方方正正鳳梨酥,我用的是台灣圖案的模具,希望讓鳳梨酥不只是鳳梨酥,而是承載著台灣歷史文化的一道糕點。

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