Namelaka

170 g di latte
100 g di pasta di arachidi
10 g di sciroppo di glucosio
4 g di gelatina (2 fogli di pane angeli)
275 g di cioccolato bianco
380 g di panna fresca

Caramello salato

140g di zucchero
150 ml di Panna
1/2 cucchiaino di sale
30 g di burro
50 g noccioline tostate salate tritate

Base Sacher al caffè

75 g di cioccolato fondente
3 tuorli
3 albumi
65 g di burro morbido
65 g di farina 00
20 g di zucchero a velo
95 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Inserite con la sac a poche la namelaka nello stampo di silicone  in modo da formare una buchetta ventrale aggiungete ora le noccioline tritate e la salsa al caramello
Chiudete con la base Sacher al caffè
Mettete in congelatore per almeno 8 ore.
Passato questo tempo sformate il dolce ancora surgelato e decorate a piacere.

4 uova
180g zucchero
250g di ricotta
180g farina 00
1 bustina di lievito per dolci
100mlolio di semi
5 o 6 pesche

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Aggiungete ora una cucchiaiata per volta la ricotta. Lasciate amalgamare prima di aggiungerne altra.
Una volta amalgamata tutta iniziate ad unire alternandoli la farina setacciata con il lievito e l'olio
Pelate una pesca tagliatela a pezzetti ed unitela all'impasto.
Imburrate una teglia e versatevi l impasto poi decorate a vostro piacimento con le pesche restanti.
Infornate a 180 per circa 20 minuti
Fate sempre la prova stecchino prima di toglierla.

230 ml  panna liquida
130 ml latte
75 g  zucchero
3 cucchiaini di caffè solubile
4 g di gelatina in fogli
i semini di una bacca di Vaniglia

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda
In un pentolino riunite la panna il latte, la vaniglia e lo zucchero.
Scaldate su fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Non fate bollire.
Togliete dal fuoco e unite la gelatina ammollata e ben strizzata mescolando fino a farla sciogliere. Aggiungete il caffè solubile e mescolate ancora. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto e poi versate nello stampo in silicone. Trasferite in freezer per qualche ora.

2 vasetti colmi di Farina 00
1 vasetto Colo di Fecola di patate
2 vasetti scarsi di zucchero
1 vasetto Yogurt bianco da 125 g
1 vasetto scarso di olio di semi di arachide
1 bustina Lievito in polvere per dolci
3 Uova
1 bacca di Vaniglia
8-9 albicocche

Iniziate con montare le uova con lo zucchero e i semi della bacca di Vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Adesso aggiungete il vasetto di jogourt ed amalgamate
Iniziate ora con la farina, la fecola e il lievito 1 vasetto alla volta fino al completo assorbimento.
Ed infine l'olio, l'impasto dovrà risultare liscio e piuttosto denso
Fate a pezzetti 3 o 4 albicocche (in base ai vostri gusti) e mettetele nel composto.
Imburrate ed infarinate la teglia versate l'impasto e decorate a piacere con le restanti albicocche.
Infornate a 180° per circa 40 - 50 minuti
Fate sempre la prova dello stecchino prima di togliere il dolce.

100 gr albumi
200 gr di zucchero semolato

Mettere le chiare in una ciotola aggiungere qualche goccia di limone e  con la planetaria o  fruste elettriche iniziate a montare gli albumi quando iniziano a schiumare (quando inizia a crearsi la schiuma bianca) aggiungere lo zucchero un po alla volta
Continuate a montare fino a quando nella frusta si formerà il classico becco di cicogna cioè quando tenendo la frusta con le mani la chiara former una punta  senza  cadere come un becco.
A questo punto  la meringa e pronta
Preriscaldate il forno a 100° e cuocere per 2 o 3 ore.

Le gocce di succo di limone vi serviranno a lasciare le meringhe bianche

Se volete le meringhe colorate aggiungete nelle chiare montate il colorante e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto

Per l'ultima ora di cottura aprire leggermente il forno e lasciare aperto incastrando nello sportello un mestolo in legno per far uscire l'umidità

150 g di cioccolato fondente
3 uova
100 g di burro
20 g di cacao amaro
200 g di zucchero semolato
100 g di farina
1 pizzico di sale

CREMA CHEESECAKE

220 g di formaggio cremoso
50 g di zucchero
1 uovo
1 bacca di Vaniglia
1 cucchiaino di Amido di Mais

BROWNIES

Fondete a bagnomaria il burro, lo zucchero, il cacao e il sale finché il composto è liscio.
Togliete e lasciate raffreddare leggermente,
Unite la vaniglia ed  Incorporate le uova uno alla volta.
Quando il composto è omogeneo, unite la farina e mescolate finché si amalgama, versare in una teglia l'impasto ottenuto

In una ciotola amalgamate con le fruste il formaggio spalmabile, la vaniglia, l’uovo, lo zucchero e l'amido di mais.
Stendete il composto sopra a quello dei brownies e muovete con uno stuzzicadenti per ottenere l'effetto marmorizzato

Infornate a 170°per 30 minuti,se fate la prova stecchino quest'ultimo deve rimanere umido

Tagliare a quadratini una volta freddo.I

Fragole 150 g
Farina 00 290 g
Zucchero di canna 130 g
1 Uova
Lievito per dolci 8 g
Latte  40 g
Burro morbido 120 g
Baccello di vaniglia
Sale

In una ciotola ponete il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e il sale  Montate il composto con le fruste elettriche.
aggiungete l’uovo  i semi del baccello di vaniglia e il latte, amalgamate con le fruste l’impasto e poi aggiungete la farina e il lievito setacciati
unite all’impasto le fragole a cubetti quindi trasferite l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta
Foderare con carta da forno una leccarda, poi spremete dei mucchietti di impasto, distanziandoli tra di loro
Spolverizzate la superficie del biscotti con zucchero a velo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.

375 gr di carote crude
195 gr di farina 00
45 gr di fecola di patate
195 gr di zucchero semolato
120 gr burro fuso
30 ml olio di semi
3 uova
buccia grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

pulite le carote Inseritele in un mixer tagliate a pezzettini con buccia d’arancia e burro e olio . finché non diventano crema liscia
Aggiungete le uova alla crema di carote e mescolate con una forchetta oppure continuate a frullare con il mixer pochi secondi.
In una ciotola a parte unite la farina, la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito setacciato.
Versateci la crema di carote e mescolate  per pochi secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate l’impasto  nei stampini o in una teglia Cuocete in forno ben caldo a 175° per 25 – 30 minuti se fate le camille o 35-40 minuti se fate la teglia unica.
fare la prova stecchino che naturalmente deve risultare asciutto!

4 Uova
100 gZucchero
100 gFarina 00
1 bacca di essenza di vaniglia

sbattere con le fruste elettriche le uova  a temperatura ambiente con lo zucchero e  i semi della vaniglia ottenendo un impasto spumoso e chiaro
aggiungere la farina setacciata in 2 volte e il sale, mescolare  dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
versare nella leccarda da forno ricoperta da carta forno.
Infornare a 200° per circa 7-8 minuti.
Appena uscita dal forno capovolgere la nostra pasta biscotto su un canovaccio pulito.cosparso di zucchero
Attendere giusto 2 minuti e togliere la carta  e arrotolare subito su se stesso

- rispettare i tempi di cottora passati gli 8 minuti togliere immediatamente dal forno altrimenti la pasta si asciuga troppo e si spezza.

-per togliere la carta forno Inumidire la con dell'acqua e un pennello da cucina si staccherà con più facilità

-arrotolate subito la pasta se la la stiate raffreddare non prenderà la forma

- una volta fredda se non la utilizzate subito avvolgetela ancora arrotolata in della pellicola e mettetela nel frigo
Io la preparo il giorno prima e la mantengo morbida così

180 g Farina
55 g Burro
100 g Zucchero
3 Uova (temperatura ambiente)
3 cucchiai Latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico Sale

Fate sciogliere il burro e lasciate intiepidire
Versate nella ciotola  le uova e lo zucchero e lavorate bene l’impasto, aggiungete poi il burro sciolto, il latte e il sale, lavorate ulteriormente l’impasto.
Aggiungete farina e lievito setacciati  otterrete un impasto liscio omegeo e denso
Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato  e cuocere a forno statico a 180°per 20 minuti

150 g burro
125 g zucchero a velo
43 g uova (1 uovo piccolo)
la scorza di 1 limone
250 g farina 00

Lavorare in planetaria burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente, zucchero e la scorza del limone tritata fate amalgamati gli ingredienti e poi aggiungere l'uovo lavorate fino al completo assorbimento.
Aggiungete ora la farina lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 3 ore meglio se tutta la notte.
Stendere la frolla nello stampo che preferite bucherellate  la superficie ed infornare a 180° per circa 10/13 minuti.

1Limone
100 ml Panna da montare
250 g Mascarpone
50 g Zucchero a velo

Grattugiate la scorsa del limone e spremete e il succo
lavorate il mascarpone a crema con lo zucchero a velo, il succo filtrato del limone e la scorza di limone, il vostro composto si presenterà piuttosto denso.
Montate a neve ferma la panna ben fredda di frigorifero.
Unite la panna montata alla crema di mascarpone e limone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettete il composto nello stampo in silicone che preferite e mettete in freezer

150 g burro
125 g zucchero a velo
43 g uova (1 uovo piccolo)
la scorza di 1 limone
250 g farina 00

Lavorare in planetaria burro lasciato 20 minuti a temperatura ambiente, zucchero e la scorza del limone tritata fate amalgamati gli ingredienti e poi aggiungere l'uovo lavorate fino al completo assorbimento.
Aggiungete ora la farina lavorando l'impasto velocemente per brevissimo tempo. Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 3 ore meglio se tutta la notte.
Stendere la frolla nello stampo che preferite bucherellate  la superficie ed infornare a 180° per circa 10/13 minuti.

PROCEDIMENTO

Prendete il guscio di pasta frolla, inserite al suo interno il Lemon curd fino a livellarlo, posizionate sopra lo crema mascarpone e limone.
Decorare a piacimento, lasciare scongelare prima di servire

200 ml latte
12 g lievito di birra fresco
20 ml olio di semi di girasole
30 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 uovo
375 g farina 00
scorza limone e arancia

Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente
Nella planetaria o in una ciotola mischiare la farina con lo zucchero la scorza di limone e arancia il pizzico di sale, aggiugete poi l'uovo il latte con il lievito e l'olio di semi.
Impastare per 15/20 minuti, posizionate  poi a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
Unavolta raddoppiato il volume stendere l'impasto (non stendetelo troppo sottile!) e ricavare i bomboloni con un coppapasta tondo.
Lasciare nuovamente lievitare per 35 /45 minuti.
Friggere in olio d'arachidi a 170°C per qualche minuto, girandoli dall'altro lato una volta dorati. Passarli nello zucchero semolato e farcirli aiutandosi con una sac a poche

220 g di farina debole
30 g di polvere di lamponi
150 g di burro
100 g di zucchero semolato
50 g di uova intere
1 g di sale

Versare la farina setacciata insieme alla polvere di lamponi in una planetaria munita di gancio a foglia e al burro freddo di frigo ridotto a cubetti.
Lavorare a velocità medio-alta fino a ottenere un composto sabbioso.
unite lo zucchero insieme alle uova leggermente sbattute e il sale.
non appena il composto si sarà amalgamato, sul piano compatta telo velocemente per ottenere un panetto.
Lasciate a riposare in frigo per per minimo 3 ore meglio una notte intera
Stendere la pasta di circa 5 mm e tagliate della forma che volete
cuocere in forno statico a 180°per circa 15/20 minuti.

340 g Cioccolato bianco
400 ml Panna fresca liquida
200 ml Latte intero
10 g Sciroppo di glucosio (o miele)
4 g Gelatina in fogli

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire nell'acqua fredda
Sciogliete a bagno Maria il cioccolato, nel frattempo mettete il latte a scaldare appena sfiora il bollore togliete dal fuoco e aggiungete il glucosio e la colla di pesce
Aggiungete il latte al cioccolato in 3 volte mescolando velocemente
Lasciate raffreddare ed aggiungete la panna
Se il composto rimane grumoso emulsionate con    il frullatore ad immersione senza incorporare aria.
Lasciare in frigo per almeno 10 ore
Togliere dal frigo e montare la namelaka
Se volete potete colorare con una goccia di colorante

Posizionare la prima base nel vassoio con la namelaka  nella sac a poche con una bocchetta liscia guarnire con tanti ciuffetti fino a ricoprire tutta la superficie aggiungere poi qualche fragola tagliata a pezzi
Posizionare la seconda base è decorare a piacere

170gr zucchero semolato
130 gr di burro
2 tuorli (55-60 gr circa)
75 gr latte
120 gr fecola
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
10 gr di cacao
30 gr cioccolato fondente
1 cucchiaio di latte

Iniziate mescolando il burro lasciato 10 minuti fuori dal frigo con lo zucchero e il pizzico di sale.
Quando il burro avrà assorbito lo zucchero aggiu get e i tuorli e il latte (75 gr) amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo
Aggiungete farina fecola e lievito otterrete un composto simile alla Frolla
Togliete 1/3 dell l 'impasto ed aggiungete ad esso il cacao amaro e il cioccolato tritato finemente e il cucchiaio di latte.

Mettete i due panetti avvolti da pellicola in frigo per almeno 3 ore
Dividete I panetti in 3 parti uguali.
Con l'impasto al cacao formate dei filoncino dal diametro di 1 cm
Mentre l'impasto chiaro stendetelo fino a raggiungere lo spessore di 5 mm i umidire quest'ultimo con dell'acqua
Posizionare il filoncino al cacao e rotolare su se stesso fino a sigillare.
Tagliate i biscotti di 5 cm con una forchetta incidere sopra le classiche righe dei nascondini.
Infornare a 180°per circa 25 minuti.

140 gr Cioccolato bianco
75 g Burro
80 gr Zucchero
2 uova
125 gr Farina 00
100 gr lamponi
1 pizzico di sale

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco insieme al burro.
Una volta sciolto aggiungere lo zucchero e mescolate bene.
Aggiungete le uova una alla volta aggiungete anche la farina setacciata una cucchiaiata alla volta e il pizzico di sale
Inserite i lamponi.
Foderate una teglia quadrata 20 x20 con carta da forno e versate il composto.
Infornate a 180° per circa 25 minuti.