★It's about LE CREUSET ★How to use LE CREUSET ★

ブログ・コラムの目次
※最新記事が上になります

ル・クルーゼは、1925年にフランス北部のフレノワ・ル・グランという村から始まったキッチンブランドです。

鋳物ホーロー鍋から始まり、今ではフライパンや、スキレット、ストーンウェア(食器)、シリコンウェア、ウッドツール、など様々な製品が世界中で愛されています。

日本では、“オレンジなどのカラフルなお鍋”といえばル・クルーゼに詳しくない方でも目にしたことのあるアイテムではないでしょうか。

ル・クルーゼのお鍋は、煮込みはもちろん、蒸す、茹でる、揚げる、オーブン料理、炊飯まで万能に使えて、とっても料理が美味しく出来ます。

私は学生時代から20年以上、ル・クルーゼを愛用していますが、当時から必ず気を付けているのは、お鍋の説明書にも書いてある“絶対に強火や空焚きを行わない”ということです。

それさえ守れば、何十年経ってもずっと長く使えるお鍋です。実際に私が10～20年以上使っているお鍋はどれも全て現役で、買い替えたり処分したものはありません。

また、お鍋の他にもストーンウェア(食器)もル・クルーゼの魅力のひとつですね。

最近では季節に合わせた様々なコレクションが発売されたり、お鍋とあわせて色々な有名キャラクターとのコラボレーションも発表されています。

このように、語り尽くせないル・クルーゼの魅力をこれから発信していきたいと思います!!

ル・クルーゼ好きな方はもちろん、ル・クルーゼを知りたい方、何となくは知っているけど…??という方、今まで興味がなかった方、色々な方に見て頂ければと思います♪

---

Instagramではルクルーゼのお鍋・食器を使ったおうちごはんや購入記録を載せています。
Instagramもフォローして頂けると嬉しいです♪

Instagramはこちらをタップ

---

---

---

ル・クルーゼの主なお鍋は、鋳物ホーロー鍋といわれるものです。

鋳物ホーローとは??

鋳物にガラス質のエナメルを焼き付けて作られます。ル・クルーゼの鋳物ホーローウェアは、熟練の職人の手によってひとつひとつ作られているそうです。

ル・クルーゼのお鍋やフタは「重い」というイメージがあるかと思いますが、鋳物特有のずっしりとした重さこそが料理が美味しく出来る秘密だといわれています。

鋳物ホーローの最大の特徴は、熱伝導がよく、耐久性、保温性にすぐれていること。ゆっくりムラ無く熱が入るため、素材の味やうまみを引き出します。

また、ル・クルーゼ独自のドーム型のフタにより熱と蒸気が食材を包み込むように対流して、料理が美味しく仕上がります。

ガラス質のエナメルが、ル・クルーゼ特有の美しい色合いを完成させると同時に、臭いや汚れがつきにくいなどの実用性も兼ね合わせています。

ル・クルーゼのお鍋を使う時大切なことは
①強火にしないこと
②空焚きをしないこと
私はこの2つだけは必ず守っています。
これを守らないと、焦げ付いたり破損の原因になってしまいます。

また、洗うときには汚れを乾燥させないように(乾燥してしまうと硬くこびりついて汚れが落としにくくなります)流しでしばらく満水までお湯をはっておき、汚れを柔らかくしてから柔らかい布製などのスポンジで洗うようにしています。

ル・クルーゼの鋳物ホーローウェアで使える熱源は(公式HPより)
●直火(ガス)●IH●オーブン●ハロゲン
となっています。
●電子レンジは不可です。

私は自宅のキッチンがIHなのでIHで使っていて、10段階の2から加熱し始めています。

通常はそのまま2でじっくり調理しますが、急ぐ時は汁物や水分が多い料理だけ3～4にして、沸騰したら2にしています。
炊飯の時のみ、4から加熱を始めます。

※IHの機種やメーカーにもよると思いますが参考までに…

---

Instagramではルクルーゼのお鍋・食器を使ったおうちごはんや購入記録を載せています。
Instagramもフォローして頂けると嬉しいです♪

Instagramはこちらをタップ

---

---

---

---

ココット・ロンドは定番の丸い両手鍋で、鋳物ホーロー鍋です。ル・クルーゼの中でも最もポピュラーで、ブランドの顔ともいえるアイテムのひとつですね。

ル・クルーゼといえば、この丸いお鍋!!という感じのイメージだと思いますので、初めてル・クルーゼを使う方や、結婚や新築のお祝いなどにもおすすめです。

日本国内では
14cm(1～2人分)
16cm(1～2人分)
18cm(2～3人分)
20cm(2～4人分)
22cm(3～5人分)
24cm(4～6人分)
が主に販売されています。

私の個人的なお勧めとして、初めてル・クルーゼを使う方には、ココット・ロンドの18cnが良いと思います。

20cmも一般的にはお勧めされていますが、より軽い18cmのほうが使いこなしやすいので「重くて使わなくなってしまった」ということになりにくいと思うからです。

18cmは、沢山の作り置きなどには容量が足りませんが、お味噌なら4人分位は作れるので、3～4人家族なら汁物や煮込みにじゅうぶん使えます。

最初に18cmでル・クルーゼの取り扱いに慣れてしまえば、大きめのお鍋も使いこなしやすいと思います。

海外では26～30cmなどのもっと大きなココット・ロンドもよく使われているそうで、凄いですね。

写真のオレンジのココット・ロンドは、20年以上前に私が一番最初に使い始めたル・クルーゼのお鍋で、こちらが18cmです。

18cmはカラーも豊富なので、ぜひ参考にして頂き、お気に入りのココット・ロンドを見つけてみてください!!

---

Instagramではルクルーゼのお鍋・食器を使ったおうちごはんや購入記録を載せています。
Instagramもフォローして頂けると嬉しいです♪

Instagramはこちらをタップ

---

---

中が黒いマットホーローのタイプもあります

---

ル・クルーゼのストーンウェアは、主に食器類になりますが、キャニスターや、ユーテンシルジャー(キッチンツール立て)、ペット用のごはん入れ、お鍋の蓋をたてておけるリッドスタンド、などなど沢山の種類があります。

ストーンウェアは、直火では使えませんが
●電子レンジ
●オーブン
が使え、耐久性に優れており、冷凍庫でも使えるそうです。

グラタンやキッシュなどのオーブン料理を作ってそのまま食卓にサーブすることも出来ます。

お鍋と違って電子レンジ可の為、電子レンジである程度加熱してから→オーブン調理がそのままでき、固い野菜の時などに時短になります。温め直しもそのまま出来るので便利ですね。

また、大きめのお皿の上に別のストーンウェアを重ねてワンプレートにしても素敵です。

カラーもお鍋同様に豊富で、お鍋と合わせて季節ごとに様々なコレクションや、人気キャラクターなどとのコラボレーションも発売されています。

また、ベビー用の食器セットは出産のお祝いにも人気で、ル・クルーゼの機能はそのままにベビー用にデザインされた食器は、とても可愛いです。

種類は年々増えていて、今ではお鍋より沢山のアイテムがあるぐらいです。お鍋と合わせて使えば、食卓が華やかになりますね。

---

---

---

---

スキレットとは、厚みのある鋳物のフライパンのことです。

お鍋同様、ル・クルーゼのスキレットは、厚みによって食材に熱がゆっくりと均一に伝わるので、食材の美味しさを引き出してくれます。

使い方はフライパンとほぼ同じ用途で使えます。パンケーキやお好み焼き、ギョウザ、ハンバーグ、アヒージョ、グラタンやキッシュなどのオーブン調理も出来て、また、揚げ物にも使えます。

そして、そのまま食卓へ出せるので、熱々の料理が冷めにくいというのもポイントです。

ル・クルーゼのスキレットは、中はブラックマットホーローになっています、外はお鍋と同じ様々なカラーがあり、サイズは
16cm
18cm
20cm
23cm
26cm
などがあります。
海外には30cmというビッグサイズのスキレットもあるそうです。

もし、初めてスキレットを買うときは、20cmが使いやすいと思います。2～4人分のメインの料理に使いやすいのと、パンケーキやお好み焼きも焼きやすいサイズです。

23cm以上だと食材を入れた状態でテーブルにサーブするのが少し重くなってきます。また、洗うときにも重く感じるかもしれません。

ここ数年で発売されているシグニチャーモデルのものは、補助ハンドルが付いていて持ち運びがしやい形になっています。

最初は少しくっつきやすいので、油を多めにひくと良いです。

テフロンなどのフライパンのようにスルスルはがれない食材もあるので、私は卵などくっつきやすい食材はオーブンシートをしいて使うこともあります。

・油をひいて最初に少しだけ余熱すること
・弱火で使うこと
・食材を常温にしておくこと
・食材の水気をなるべく拭き取ること
・焼き始めたらしばらくはさわらないこと
などが、くっつかずにきれいに焼くコツかなと思います。

パンケーキやお好み焼きなどは、外はカリカリ中はふっくら美味しく出来ますよ。

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

ホーロー鍋とストーンウェア共に、人気のあるシリーズ『ベジタブルシリーズ』というのがあります 。

パンプキン(かぼちゃ)は最近ではハロウィンコレクションにも登場していましたが、その他にも、トマト、ガーリック、ピーマン、オーベルジン(なす)、ペアー(洋梨)、ブルーベリー、アップル、アーティチョーク、ラズベリー、などがあります。

野菜や果物モチーフのお鍋・ストーンウェア(主にココット)で、見た目が可愛いのはもちろん、機能性も通常のホーローやストーンウェアと同じで、しっかり使えます。

最近ではほとんど店頭では見かけなくなり、アウトレットやファミリーセールなどで売っているのをたまに見かけることがあるぐらいなのが残念ですが、人気のアイテムです。

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

---

ル・クルーゼのお鍋では色々なお料理が出来ますが、ご飯を炊くことも出来ます。

私はル・クルーゼのお鍋を使いながらも、以前は炊飯器でご飯を炊いていました。でも、ある時炊飯器が壊れたのをきっかけにお鍋で炊くことにしまして…お鍋で炊いたご飯はとても美味しくて、それ以来、炊飯器を買うことは無く、いつもお鍋で炊いています。

うちは、夫婦と子供1人の3人家族なのですが、3～4カップをまとめて炊いて、残ったものは冷凍しています。冷凍のストックが少なくなってきたらまた炊く、という感じにしていて毎日は炊いていません。

ところで…日本の1カップというのは通常200ccらしいのですが、この記事を書くにあたっていつも私が使っているカップをよく見てみたら海外製のものらしく、1cup=250ccと書いてありました!!つまり、このカップで3～4カップだといつも4.1～5.5合炊いていたということですね。

お鍋で炊く時は、お米を計ったのと同じカップで同じ量のお水を入れるだけなので、今まで何ccなのかあまり気にしてませんでした(^^;

私のInstagramでは、ありがたいことにフォロワーさんや見て頂いた方に保存して頂いているpostも多くありまして(どなたが保存されているかはわからないのですが、保存頂いた件数のみわかります)お鍋でご飯を炊くレシピを載せたpostは他のpostより特に多くの方に保存して頂いているので、一応こちらにも私がいつも炊いているやり方を載せておきます。良かったら参考にして頂ければと思います。

ル・クルーゼで炊くご飯はとっても美味しいので、本当にお勧めです!!

私は最初の何回かは、沸騰までの時間など失敗してしまい、べちゃべちゃに炊き上がったり逆に硬くなったりしてしまい、雑炊やお粥へ変身させざるを得ない状況になりましたが…何回かチャレンジして、コツをつかむことが出来ました。最初は沢山炊くと失敗のダメージが大きいので、1～2合から始めるのが良いかもです。

ちなみに、炊飯用に最適ということで数年前から発売された『ココット・エブリィ』で炊く場合はココット・ロンドなどで炊くときより、沸騰までの時間が長くなる気がします。おそらく構造上お鍋が深いからだと思うのですが、お鍋で炊飯する時には、沸騰までの間に甘味が増すそうなので、ココット・エブリィはそういった意味でも炊飯に向いているのでしょうね。もちろん、ココット・ロンドや他のお鍋でもとっても美味しく炊けますよ♪

●白米の炊き方
●麦ご飯の炊き方
↓ ↓ ↓

---

●白米の炊き方

①お米を洗ってざるにあけて、20～25分おく(急ぐときは10分ぐらいの時もあります)

②時間になったらお米をお鍋に入れる

③お米と同量のお水をお鍋に入れて蓋をする

④中火で火にかけて沸騰させる(うちは10段階のIHで4にして、季節によりますが1～2カップだと5～7分、3カップだと約10分で沸騰します)

※何回か試して、だいたい何分で沸騰するか把握できたら、キッチンタイマーをセットしておくのがお勧めです!!私は初期のころ、他の料理と並行してやっていたら、うっかり沸騰してるの見過ごしてだいぶ経ってしまったりして、失敗したこともあるので…
(中火で長く沸騰させすぎると水分が失われて、芯が残ったり、生焼けや、硬くなったり、鍋底が焦げたりします)

⑤沸騰したら弱火にして約10分炊きます(うちは10段階のIHの2にしてます)

※これも、弱火にしたら10分でキッチンタイマーをセットしておくのがお勧めです。タイマーが鳴ったら蓋の中を覗いて炊けてたら火を切ってコンロからおろしてOK、水っぽかったら2分位タイマーを入れて炊き続けて、2分後また中を確認、という流れがお勧めです!!

⑥10分経ったら必ずコンロからおろして、約15分蒸らして、しゃもじで混ぜます

※火にかけている間、途中で蓋を開けて、中を確認しても大丈夫です!!

---

●麦ご飯の炊き方

白米→2カップ
もち麦→1カップ
の割合です。
※私は1カップ=250ccのカップを使っていますが、200ccのカップでも、180cc(1合)のカップでも同じ様に炊けます。

3カップの場合の炊き方(22センチのお鍋)
↓↓↓
①白米を洗ってざるにあけて、20～25分おく(急ぐときは10分ぐらいの時もあります)
その間に、別で麦を浸水させておく

②時間になったら白米をお鍋に入れて、麦も水をきって一緒にお鍋に入れる

③白米+もち麦と同量のお水(今回は白米2、もち麦1カップなので、お水は3カップ)をお鍋に入れて蓋をする

④中火で火にかけて沸騰させる(うちは10段階のIHで4にして、季節によりますが3カップだと約10分で沸騰します)

※何回か試して、だいたい何分で沸騰するか把握できたら、キッチンタイマーをセットしておくのがお勧めです!!私は初期のころ、他の料理と並行してやっていたら、うっかり沸騰してるの見過ごしてだいぶ経ってしまったりして、失敗したこともあるので…
(中火で長く沸騰させすぎると水分が失われて、芯が残ったり、生焼けや、硬くなったり、鍋底が焦げたりします)

⑤沸騰したら弱火にして約10分炊きます(うちは10段階のIHの2にしてます)

※これも、弱火にしたら10分でキッチンタイマーをセットしておくのがお勧めです。タイマーが鳴ったら蓋の中を覗いて炊けてたら火を切ってコンロからおろしてOK、水っぽかったら2分位タイマーを入れて炊き続けて、2分後また中を確認、という流れがお勧めです!!

⑥10分経ったら必ずコンロからおろして、約15分蒸らして、しゃもじで混ぜます

※火にかけている間、途中で蓋を開けて、中を確認しても大丈夫です!!

Instagramのpicを見てみる

---

ちなみに…めちゃくちゃ余談なんですが、こちらが私がいつもお米を計るのに使っているカップです。1合(=180cc)よりは大きいんだろうな～とは思っていたのですが、よく見たら250ccという海外サイズでした(^^;

海外製の保存容器(お米や小麦粉やシリアルなど入れるような感じの)におまけ的に付属していたカップなんですが、何気に使いやすいのでずっと使っています。

ル・クルーゼのお鍋で作るローストビーフ、とっても美味しいです♪

焼いて作ったり、オーブンで作ったり、色々と方法がありますが、今回は一番簡単な湯煎で放置する作り方でお正月に作ってみたので、紹介させて頂きます。

材料は
●お肉(ローストビーフ用ならなんでもOK)
●塩コショウ(お好みのスパイスなどでも)
のみです。

お肉は約250gの牛肉のイチボという部位の赤身部分の塊を2個分で計約500gを使いました。
ココット・ロンド20を使って作ります。

【今回私が作った作り方】

①脂の部分を切り落として、赤身部分を塊で切り出す(切り落とした脂は冷凍し、牛脂として他のお料理に使います)

②お肉に塩コショウやお好みのスパイスをまぶして、湯煎できる素材の真空パックか袋などに入れて、できれば一晩冷蔵庫でねかす(今回は真空パックできる機械のフードセーバーで真空パックにしました)
※必ず湯煎OKの袋を使ってください!!

③湯煎を始める1時間前位に冷蔵庫から出して、常温に戻す

④ココットロンド20に8分目まで水をはって沸かす

⑤沸騰したら火を消してコンロからおろして、パックごとお肉を沈めて、お鍋の蓋をして20分放置
※浮いてきたら小さいお鍋の蓋などで押さえようと思ってましたが、今回は真空だからか浮いてきませんでした

⑥20分後、パックを裏返して蓋をして、もう20分放置する

⑦時間になったら取り出して、キッチンペーパーなどの上において、パックごと常温で20～30分休ませる

⑧パックから取り出して、スライスしたら出来上がりです

---

出来上がりはこんな感じ♡

---

常温に戻し中…

約250gの塊が2個ぶんです
やわらかすぎて、薄く切るのが大変なので、小さめの塊にして正解でした

---

湯煎が終わったところ

---

めちゃくちゃやわらかくて、中までちょうど良い色になりました♪

焼き肉のたれや、トリュフ塩、わさび塩、などでいただきました。