• 2 tazas de harina (500 grs)
• 1 cdita de Sal
• 4 Huevos
• 1 Pocillo de Aceite

En un bowl grande coloca la harina y la sal, hace un hueco en el medio y agrega de a uno los huevos y el aceite.

Con la ayuda de una cuchara de madera uní los ingredientes, con paciencia, evitando de hacer un engrudo.

Una vez que ya hayas mezclado todo, deja la cuchara y con las manos (muy limpias!!) dale forma de masa. El objetivo es que quede lisa.

Cuando te das cuenta que esta lista? Presionando la masa con el dedo pulgar, tenes que notar cómo la masa cede y casi como un suspiro, vuelve a su lugar. Algo así como si sintieras que estuviera respirando: Ese es el punto perfecto.

Luego cubrila con film en contacto, es decir, film en contacto con la masa. Asegúrate que quede bien envuelta. Y ahora vienen el ingrediente tiempo: una hora de reposo en la heladera.

Espolvorea con harina la mesada, coloca la masa y córtala en 3 partes. Estira cada parte por separado con el palo de amasar (o la pasta linda). Y acá otro momento clave: estirala hasta que quede bien finita (para ser más precisa la mitad del espesor de una moneda de dos pesos).

En este punto ya estamos listos para darle nacimiento a los fideos, arrolla la masa y con un cuchillo cortala de punta a punta, dándole el tamaño que prefieras.

Ahora momento de la cocción: en una olla grande, abundante agua a hervir con una pizca de sal, hecha los fideos y revolve con una espumadera. Déjalos que se cocinen con la olla destapada, aproximadamente 10 minutos (aunque para más seguridad te aconsejo que los vayas catando hasta encontrar tu punto de cocción preferido). Colalos y a comer! 🍝

• Si tenes pasta linda, mucho mejor, y si no el palo de amasar olvidado en algún cajón va a estar más que encantado de ayudarte.

• El aceite si es de oliva, buenísimo 👍🏻. Sino podes usar cualquier aceite, preferentemente de origen vegetal (maíz o girasol) 🌽🌻

• Si tenes semolina podes hacer mitad semolina y mitad harina, el resultado es una pasta más sedosa y delicada. 🔥

• Lo que no cocines podes freezarlo, preferentemente en porciones en bolsas individuales con un poco de harina.

• Yo la hago en bowl pero si te sentís mas cómodx podes hacerla en mesada

• 4 tazas de harina (1 kg)
• 20 grs de sal
• 20 grs de levadura fresca
• 1 Cda de Azúcar
• 2 tazas de agua tibia (500 cc)
• ½ taza de aceite (125 cc)

Despejamos la mesada y hacemos una corona de harina (como una montaña), espolvoreamos la sal por el exterior.

Hacemos un hueco en el centro y agregamos la levadura desmenuzada, el azúcar y un poco de agua tibia (menos de una taza). De alguna manera tenemos que lograr que la levadura, la azúcar y el agua queden contenidas por la harina.

Ahora está parte es clave: tenemos que imaginarnos una línea que divide la corona. Vamos a elegir uno de los dos lados, y solo vamos a integrar esa cantidad de harina con los ingredientes del centro.

Una vez que esta mitad de la corona esté integrada, vamos a agregar el aceite con media taza de agua tibia en la mitad que estaba descansando. Unimos ambas partes, ayudándonos con el restante de agua para que tome forma.

La masa nos debe quedar lisa y sin grumos.

La dejamos descansar bien tapada con film o un repasador humedo - para que no se seque - por un espacio de mínimo 30 minutos. Prendemos el horno y lo seteamos en 220 ºC.

Ya paso la media hora. Separamos la masa en 4 bollos, e individualmente los estiramos en una placa (puede ser redonda o rectangular) previamente enmantecada y enahirinada (si no tenes manteca podes usar aceite, la idea es que la placa esté lubricada para que no se pegue).

Con el horno fuerte (ya estable en 220ºC) cocinamos por aproximadamente 10/ 15 minutos.

• Antes de llevarlo al horno pinta la masa con una mezcla de aceite de oliva, ajos cortados bien finitos y sal gruesa. Si tenes hierbas frescas, también agrégalas ! 🌿🌿🌿

• Si quieres hacerlo más mediterráneo, podes cortar unos tomates en cuartos (o tomates cherrys en mitades) y distribuirlos por encima de la masa antes de la cocción. 🍅🍅🍅

• Otras variantes que podes agregar: Cebollas caramelizadas, Queso en escamas o rallado, Hongos Fileteados, Alcaparras, Olivas y/o Anchoas. 🧀🧀🧀

• Atentos CELIACOS! Podes adaptar esta receta remplazando la harina por la premezcla sin tacc que uses, doblar la cantidad de levadura y amasar en bowl en vez de mesada. El resto del procedimiento y los ingredientes son los mismos 😃

1 lt de Salsa de tomate
½ taza de aceite
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas cortadas en cubos pequeños
1 pimiento cortado en dados
1 zanahoria mediana cortada en rodajas
2 cdas de sal
2 cdas de orégano
½ cda de pimentón
½ cda de ají molido
1 cdita de comino
1 cdita de pimienta
1 taza de vino tinto o blanco
2 hojas de laurel
2 cdas de azúcar

Prendemos la hornalla y ponemos una olla grande a calentar. Agregamos el aceite. Esperamos que tome temperatura unos minutos y empezamos.

Primero añadimos el ajo y la cebolla. Revolvemos y cocinamos hasta que la cebolla se vuelva transparente (esto en la jerga culinaria de llama “sudar”). En ese punto incorporamos el pimiento y la zanahoria. Doramos.

Incorporamos la salsa de tomate, integramos con las verduras. Aguardamos 5 minutos y sumamos la sal más todas las especias (menos el laurel).

Llevamos a hervor por dos minutos. Bajamos el fuego y tapamos la olla.

Dejamos que se fusionen los sabores y para esto no queda más que esperar. Le damos espacio a la magia por media hora.

Volvemos, subimos el fuego y agregamos el laurel, el azúcar y el vino: hervor por unos minutos.

Ponemos el fuego a mínimo y dejamos la olla destapada para que se termine de evaporar el alcohol.

Ahora volvemos a tapar para que se cocine a fuego lento por una hora más.

Una vez que el reloj completó al menos una vuelta entera, podes apagar el fuego y dejarlo reposar por 15 minutos.

Combínalo con los fetuccinis Amasados y vas a conocer el placer de los dioses.

• Para la sal, la pimienta, las especias y el azúcar, use mi gusto personal. Te aconsejo que vayas probando a medida que vas agregándolas y que te sientas libre de modificar las cantidades. 🧂🧂

• Importante! Si las hierbas son frescas, van al final. 🌿🌿

• La salsa de tomate si es triturada mejor 🍅👍🏻

• Respecto al vino, a mi me resulta más el vino tinto porque le da más personalidad, pero si preferís que el resultado sea más perfumado y delicado, usa vino blanco. 🍷🍷

• En la cocción prologada el fuego bajo es clave, cuando destapas la olla no tiene que haber - ni escucharse - borbotones exagerados. 🌡🌡

• De vez en cuando chequea cómo va y revolve. Si sentis que esta muy espesa, podes agregar agua. 💧💧

• Lo que no uses lo podes frezar en bolsitas individuales o en Tupper. ❄️❄️

🔹 Para la masa🔹
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 yemas
Ralladura de 1 limon
100 grs. de manteca bien fría cortada en cubos

🔹 Para el relleno🔹
4 cdas de maicena
4 cdas de azúcar
1 litro de Leche
Ralladura de 1 limon
3 yemas
Jugo de 2 limones

🔹 Para el merengue🔹
5 claras
5 cucharadas de azucar

🔸 Para La Masa 🔸

La masa de este Lemon pie es una masa quebrada. Vamos a empezar haciendo un arenado.

En un bowl uní la harina, el azucar y la ralladura del limón. Hace un hueco en el centro y agrega las dos yemas. Incorpora.

Agrega la manteca cortada en cubos. Es clave que este bien fría.

Ahora vamos a generar el arenado con la punta de los dedos, integrando la manteca con el resto de los ingredientes.

A medida que va tomando forma podemos ayudarnos con la mano y de ser necesario - saca la masa del bowl - y termina de unirla en la mesada con el palo de amasar.

La masa debe quedar lisa y compacta.

Luego la envolvemos en film y la llevamos a la heladera por 30 minutos. Prendemos el horno y precalentaremos en 180 ºC

🔸 Para el relleno 🔸

En un taza con un cuarto de agua fría añadimos la maicena mezclando con tenedor. Reservamos.

En una cacerola mediana a fuego fuerte disponemos la leche, la ralladura de limon, el azúcar y, ayudándonos con un batidor, sumamos poco a poco la mezcla de agua y maicena.

Llevamos a hervir. Bajamos el fuego y cocinamos hasta que espece.

Retiramos y rápidamente agregamos a esta preparación (todavía caliente) las yemas y el jugo de limón. Incorporamos bien logrando una crema homogénea.

🔸 Armado 🔸

Sacamos la masa de la heladera y la estiramos sobre una placa enmantecada y enharinada con ayuda de nuestras manos (o - si tenemos - un palo de amasar pequeño o un rodillo).

Cubrimos toda la placa con la masa y agregamos el relleno.

Lo llevamos a un horno en 180 ºC, hasta que la masa esté cocida (aproximadamente unos 15/ 20 minutos)

🔸 Merengue 🔸

Mientras que el Lemon pie está en el horno, en un bowl grande vamos a batir las claras a punto nieve (es decir las claras toman volumen y se tornan blancas).

Agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta que el color se empieza a volver menos brillante. En este momento frenamos el batido y corroboramos el punto del merengue.

Cómo lo notamos ? Cuando queda un pico estable el merengue en el batidor.

Hasta que esto no ocurra, seguimos batiendo, pero con cuidado porque si nos pasamos se puede cortar (lo que significa que tenemos que empezar todo de nuevo) 😥

🔸 Montado 🔸

Retira la tarta del horno. Y distribuí por encima el merengue haciendo picos con la cuchara (si tenes, podes usar una manga). Volve a llevar el Lemon pie a cocción hasta que el merengue tome un color tostado (5 minutos de horno aprox)

Una vez que esté listo, lo dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después en heladera unas dos horas.

Ahora si, a comer! 🍰🍰

• Ingredientes: para hacerlo más fácil los dividi los en preparaciones. Antes de empezar conta bien TODOS los ingredientes y corrobora tener las cantidades correctas. Si algo te falta escribirme a redacción.soy.milo@gmail.com y te ayudo a reemplazarlo. 👍🏻

• Batido del merengue: es clave una batidora eléctrica. 🔌

• El punto del merengue: También podes intentar una prueba más arriesgada: levantar el bowl y darlo vuelta encima de tu cabeza, si no se cae, significa que tenemos el merengue perfecto. 😜